На самом деле разгрузить окно «тунца» от ненужных элементов предельно просто: Preferences » Restrictions и в группе опций Disable отметить Apple Music и Connect. А потом нажать ОК:

Всё вышесказанное за мгновение до нажатия ОК.

В результате центральная часть «панели инструментов» в iTunes станет опрятнее, лаконичнее и проще. Только не надо говорить, что вы и дня не проживёте без «Коннекта»: